Nu har jag helt klart någonslags bakningsperiod på gång. Orginalreceptet till dessa läckerheter hittas här. Jag har modifierat receptet en aning och bytt ut några ingredienser. Här kommer min version av receptet.
Recept på glutenfria muffins med tranbär (12 st)
Ingredienser:
1,5 dl kokosmjöl
1 tsk matsoda
en nypa salt
1 tsk äkta vaniljpulver
0,5 dl russin
1 msk kokosflingor (inget måste)
4 msk kokosolja
2 ägg
2 msk honung (eller annan sötning)
en halv citron
2 dl kokosmjölk
+1 dl frysna tranbär (alternativt andra bär)
Ingredienser:
1,5 dl kokosmjöl
1 tsk matsoda
en nypa salt
1 tsk äkta vaniljpulver
0,5 dl russin
1 msk kokosflingor (inget måste)
4 msk kokosolja
2 ägg
2 msk honung (eller annan sötning)
en halv citron
2 dl kokosmjölk
+1 dl frysna tranbär (alternativt andra bär)
1. Sätt ugnen på 175 grader och blanda ihop de torra ingredienserna i en stor skål.
2. Smält kokosoljan och honungen till en flytande vätska i en annan skål (OBS! Hetta inte upp). Tillsätt kokosmjölken, äggen, saften från citronen och blanda till en jämn smet. Kombinera sedan båda blandningarna.
3. Tillsätt tranbären och blanda försiktigt. Det går bra att tillsätta lite vatten ifall degen känns för torr.
4. Dosera degen i muffinsformar med hjälp av två skedar. Grädda muffinsarna i 175 grader ca. 20 minuter.
5. Låt svalna en stund innan servering. Muffinsarna förvaras bäst i kylskåp.
Lycka till!